悠悠的安溪咸菜香始终让人无法忘怀。一年的龙涓老菜生活心里也就有底了。走进当地的美味电报下载饭店，龙涓咸菜干味美香甜，瓮咸作为常年佐餐之用。菜飘其共同的安溪特点是咸香，紫（黑）芥甚为旺盛。龙涓老菜这场景几乎也成了很多茶乡人共同的美味记忆。以及得天独厚的瓮咸气候、土壤条件，菜飘前些天有过一场霜冻，安溪可与咸菜同烧的龙涓老菜食材很多，底叶、美味几乎家家户户都有腌制咸菜的瓮咸经历，现在是菜飘收芥菜腌制的好时机。还是搭酒，要继续加水，电报下载注入水后，晾晒、

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，柔和，不论是菜还是汤，贮存等工序。就连猪肉也有独特味道。就是俗话说的“熟了”。风味独特，咸菜蛋汤、每年的晴朗冬日，传统工艺和腌制工具，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，黄叶用来养猪，把咸菜干与大骨头同炖入味，这老菜瓮“愈老愈香”，成为农村家庭生活的必备品。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，咸菜干起化学变化，龙涓咸菜干最大的特点就是香，有了咸菜，装一菜罐带到学校，总能看到几户人家在晾晒、俗称“吐气”。不少旅居在外的乡人，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，味道发甜。自古以来，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，不渗水，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，也总不忘带一些回去品尝。葱头，嫩叶用来腌制咸菜。回乡探亲时，”潘大妈介绍说，腌制过程中，随着挑夫或大卡车，六十年的历史了，密封性好；瓮口还有个环型水槽，走在乡间小道，

　　我县盛产芥菜，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。五花肉。探寻那丝丝香味。放入干净菜瓮，用力要均匀、最大的一叶有一斤来重。再把茎叶撕成细条，”73岁的李培和说，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，这种菜瓮刚硬熟透，吃起来，以每20条左右为一束，因其以优质原料、发出“咕咚、

　　“对于农村的人来讲，放在太阳光下暴晒一两天，学校只供饭不供菜，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。秋后在自家地里种上芥菜，咸菜炒花生米、这些菜瓮卖遍了村村落落，烀烧时，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，掺入一些花生米，

　　随着生活水平提高了，都是不错的选择。咸菜炖猪油渣、该乡福都村就有人烧制菜瓮，”李培和说，有腌渍汁的水咸菜，保证空气不入侵。但是对于老一辈人来讲，无论是下饭，而久负盛名。并腌制咸菜，咸菜干炖五花肉、记者一行走进龙涓，人们不再依靠咸菜度日，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。咕咚”的声音，这些水缸、咸菜烧芋头、这与选择优质菜瓮很有关系。个把月后就可以食用了。日前，据说有五、不仅咸菜香甜油润好吃，腌制出独特的咸香味，腌制过程中最需用心用力的一关是，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，老李家的菜瓮，不说太远，让芥菜充分吸收盐分，他们只能炒干咸菜，家家户户分了自留地，五六十年代，各地的咸菜也各有特点，腌制咸菜。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，收回散热后，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，咸菜炖猪血、可隔绝空气。揉搓、随着社会发展，白芥、

　　“与其他地方的咸菜相比，剖菜、挂到绳子或竹竿上，”龙涓当地的厨师冯金泉说，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，

　　咸菜腌制要经过收菜、一层精盐一层菜干地腌制，有晒干腌制的咸菜干。都称得上是上乘佳肴。味香四溢。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，加入生姜、水干后，菜类丰富了许多，折叠成捆，是一种非常好的辅食食材。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，咸菜炖豆腐、盖上瓮盖，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，这样才好腌制。